Integrale
I cereali sono integrali, quindi, se e solo se non sono stati sottoposti a processi di raffinazione. E la farina è davvero integrale solo quando contiene sia il germe che la crusca. Infine, i prodotti lavorati, a loro volta, si definiscono tali quando sono fatti con almeno il 51% di tutte e tre le componenti del seme: l’endosperma, cioè il cuore, il germe e la crusca.
